Приготовление повидла

Повидло готовят из различных фруктов, используют яблоки, груши, абрикосы, сливы, вишни и так далее. Наиболее часто его приготавливают из яблок и слив. Но для домашней выпечки (сладкие пироги, пирожные, торты) самым лучшим повидлом, безусловно, является абрикосовое или вишнёвое повидло.

Сорта яблок, рекомендуемые для приготовления повидла преимущественно осенние, в частности Антоновка, а сливы – Угорка. К абрикосам и вишням рекомендации проще – для повидла сгодятся любые сорта. Сначала плоды или ягоды тщательно перебирают, чтобы избежать попадания недоброкачественных плодов. Червивые, подгнившие и заплесневевшие вишни нужно выбросить. Яблоки, абрикосы и сливы старательно зачищают, удаляя испорченные места. Перебранные и подготовленные таким образом плоды промывают, затем удаляют плодоножки с семенами, а у косточковых плодов – косточки, собирая вытекающий сок (он тоже нужен).

Приготовление повидла

Яблоки варят до полного размягчения, используя специальную сетку. Сейчас не сложно найти в продаже сеточку для приготовления пищи на пару. Если такой сетки или специальной кастрюли нет, то можно действовать по бабушкиному совету, при этом вы не будете зависеть от размеров посуды. Подбираем шесть-восемь камешков приблизительно одинакового размера, шириной примерно 4-5 сантиметров, очень качественно их перемываем и укладываем на дно нашей посуды. Сверху кладём деревянный кружок с множеством отверстий.

Теперь наливаем воду, столько сколько нужно, чтобы камешки были покрыты. И заполняем ёмкость до верха яблоками. Закрываем сверху крышкой, чтобы не терялся пар, и ставим на плиту. Держим на малом огне до полной мягкости плодов. От начала кипения этот процесс длится от пятнадцати до тридцати минут. Готовые плоды протираем сквозь сито с отверстиями примерно два на два миллиметра.

Абрикосовое, сливовое и вишнёвое повидло готовят иначе. Лишённые косточек плоды и сок, который выделился при удалении последних, кладут в посуду и наливают немного воды. На три-пять килограммов плодов, берут не более 250 граммов воды. Ставят на плиту, закрыв крышкой, и варят, время от времени помешивая, чтобы не пригорело и для того, чтобы все плоды равномерно уваривались. Готовые плоды протирают, пока они ещё горячие, вместе с соком.

Подготовленное пюре кладём в кастрюлю с невысоким бортом или таз для варенья, и кипятим на малом огне, на протяжении десяти-пятнадцати минут. После этого кладут сахар, перемешивают и варят повидло. Сахар кладётся из расчёта общей массы пюре (1 килограмм пюре – 800 граммов сахара). С момента закипания огонь увеличивают, и всё время поддерживают достаточно интенсивное кипение. Теперь понадобится ваше пристальное внимание и непрерывное энергичное помешивание деревянной лопаточкой или ложкой. Следите, чтоб повидло не подгорело!

Обращайте внимание на объём, когда он уменьшится до трёх четвертей от начального объёма пюре вместе с добавленным сахаром, процесс варки заканчивают. За это время повидло становится приятно ароматным и так уваривается, что во время хранения не плесневеет и не начинает бродить. Горячее повидло раскладывают по банкам, оставляют их открытыми пока повидло не остынет полностью. Банки закрывают листами бумаги: один лист пергаментной, поверху обычная писчая. Хранить повидло нужно в сухом помещении.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *