Готовим варенье

Каждая хозяйка летом и осенью делает различные заготовки. Самый распространённый вид заготовок в домашних условиях – это варенье.
А ведь не у каждой из них получается вкусное и качественное варенье. Оно может получиться или слишком жидким или чересчур густым, в недолгом времени закиснуть или засахариться. Факторов, влияющих на вкусовые качества, внешний вид и сроки хранения варенья множество. Это может быть и неправильная дозировка сахара, и время варки. Собственно неверной может быть сама технология приготовления, и даже конечная расфасовка готового варенья.

Готовим варенье

Особенное влияние на приготовление варенья оказывает и посуда, в которой оно готовится. Наилучший вариант – это латунный таз, медный или из нержавеющей стали, а самый наихудший – это алюминиевая посуда. В таком тазу варенье приобретает синеватый оттенок. Оптимальное количество сырья для одновременного приготовления должно составлять не более четырёх-шести килограммов.

Это обуславливается тем, что при большей массе варенья много ягод деформируется во время перемешивания, намного увеличивается процесс закипания и в это время варенье теряет свойственные ему и вкус, и аромат. Готовое варенье для остывания перекладывают в чистые сухие эмалированные ёмкости с низкими бортами. После полного остывания, примерно через десять-двенадцать часов, варенье расфасовывают по стерильным сухим стеклянным банкам.

Норма сахара определяется исходя из степени кислотности фруктов и ягод. Для сладких плодов и ягод обычно берётся килограмм сахара на килограмм сырья. Если же плоды кислые, то норма сахара вырастает от полутора до двух килограммов на один килограмм фруктов. Начинается процесс приготовления варенья с подготовки соответствующей посуды, взвешивания ягод и отмеривания точного количества сахара.

Далее приступают непосредственно к самому процессу приготовления варенья. Подготовленные ягоды пересыпают нормой сахара и оставляют в прохладном месте на двенадцать часов, для выделения собственного сока. А в некоторых случаях, варится сироп до пробы «мягкий шарик». Затем в сироп всыпают ягоды, ставят на огонь, слегка встряхивая посуду, чтобы полностью погрузить ягоды в сироп. На очень сильном огне варенье варить нельзя. Ваш сироп может и пригореть, и «убежать».

В случае очень бурного кипения немедленно налейте в центр таза чайную ложечку холодной воды, варенье немедленно осядет, а вы тем временем сможете уменьшить огонь или использовать рассекатель пламени для конфорки. Пенку, которая образуется на варенье во время варки нужно удалять. Это придётся делать несколько раз. А после прекращения процесса пенообразования с варенья снимают пробу. Если капля варенья не растекается на блюдце или образовывает ниточку при разведении пальцев, то варенье можно считать готовым.

В варенье из очень сладких фруктов и ягод добавляют лимонную кислоту – это предотвращает засахаривание и сохраняет яркий цвет продукта. Лимонную кислоту предварительно растворяют в количестве воды, которое предусмотрено рецептурой. Лучший способ приготовления варенья и способы исправления испорченного варенья будут описаны в следующей статье.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *