Кулинарные советы

Как здорово, когда можно посоветоваться с мамой или бабулей, или собственный опыт и знания достаточно обширны. Но не случайно женщины не стесняются спрашивать и делиться собственными секретами. Возможно, многое вам известно, а может быть некоторые наши советы станут для вас необходимыми.

Никогда не следует добавлять остальные продукты к пене взбитых белков. Следует пену вводить в тесто, при этом аккуратно перемешивая тесто движениями сверху вниз. А белки и сливки нужно взбивать сразу перед использованием, потому что пена их не стойкая и не может долго сохраняться, она оседает. Белки легче взбить в крутую пену, если положить яйца в ледяную воду на час.

Кулинарные советы

Лучше и быстрее взобьются сливки, охлаждённые до температуры восемь-десять градусов. Также желательно взбивать сливки в прохладном помещении. В алюминиевой посуде взбивать белки не рекомендуется, пена приобретает серый оттенок. Сметану перед использованием для кондитерских нужд, тоже рекомендуется предварительно охладить до температуры от трёх до восьми градусов.

Если вам необходимо заменить сгущенным или сухим молоком свежее, то следует знать, что одному литру свежего молока соответствуют 250 граммов сгущенки или 130 граммов сухого молока. Сгущенное молоко лучше растворится в тёплой кипячёной воде, а сухое молоко перед разведением желательно просеять и растворять в воде с температурой 60-70 градусов.

Излишек сахара в тесте тормозит брожение, а во время выпечки корочка быстро запекается, в то же время, середина остаётся непропеченной. Не желательно также и пересаливать тесто, излишек соли разжижает тесто и придаёт ему неприятный привкус. Пересоленное тесто также плохо бродит и очень легко поддаётся обветриванию, выпечка получается бледной. Чтобы исправить этот недостаток, нужно замесить ещё одну порцию теста, но уже без соли. Соединить с пересоленным и хорошо вымесить.

В следующей статье мы продолжим кулинарные советы по изготовлению кондитерских изделий, нам есть о чём пошептаться.

 

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *