Приготовление киселя

На первый взгляд русская кухня не богата сладкими блюдами. Но это только на первый взгляд. Конечно, в ней нет таких сложных изделий, как самбук или рахат-лукум. Но, ни один праздничный стол не обходится без обилия сладких блюд и выпечки.

Особенностью русских сладких блюд можно считать то, что они богаты фруктозой. Фруктовый сахар (фруктоза) не оказывает вредного влияния на организм. Не нарушает деятельность поджелудочной железы и не повышает уровень холестерина.

Кисель можно считать классическим образцом сладкого блюда, содержащего небольшое количество сахара и крахмал. Название киселя происходит от первичного способа его изготовления.  До 19 века картофельный крахмал не был известен русской кухне. И кисели готовили на заквашенных отварах злаков.

Приготовление киселя

О популярности киселя свидетельствуют русские народные сказки, где «кисельные берега» и «молочные реки». Именно берега, потому что густые кисели и являются особенностью русской кухни. Чтобы получить такой «кисельный берег», нужно взять 80-90 граммов крахмала на один литр жидкости. Тогда как для полужидкого киселя достаточно 40-45 граммов крахмала.

Картофельный крахмал образует прозрачные кисели, а кукурузный крахмал хорош для молочных киселей, так как образует нежные, но мутные студни. Сваренный кисель нужно сразу охладить, чтобы на его поверхности не образовалась плёночка, а как чуть остынет – посыпать сахаром.

Ягодный кисель

Приготовление киселя

Берём 125 граммов любых сочных ягод (клубника, земляника, малина, смородина, клюква), 125 граммов сахара, 80-90 граммов картофельного крахмала.

Ягоды перебираем, удаляем плодоножки, промываем, даём стечь воде. Отжимаем сок. Выжатую мякоть провариваем, затем отцеживаем. В процеженный отвар добавляем сахар и доводим до кипения. В кипящий сироп вводим разведённый водой крахмал, и вливаем сок. Снимаем с огня, посыпаем сахаром поверхность киселя и немедленно охлаждаем.

При этом способе приготовления киселя, цвет и запах ягод сохраняется максимально, а витамины практически не разрушаются. Если кисель разлить в смоченные водой формочки, то при подаче его легко будет переложить на тарелку. К такому киселю хорошо подавать молоко или сливки.
Хозяйке на заметку: клюквенный кисель не любит алюминиевой посуды и приобретает некрасивый цвет.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *