Подача вин и водочных изделий

Во время различных торжественных мероприятий, когда на стол подается большое количество спиртных напитков, желательно соблюдать некие правила. Этого требует и этикет и приличия, ведь не хочет оказаться в неловкой ситуации, принимая у себя гостей или родственников.

Выбор ликеро-водочных изделий и порядок их подачи определяется очерёдностью подачи закусок и блюд. Так, например, к закускам подают водки и крепкие настойки, которые предварительно налиты в графины.

Водку и настойки принято употреблять из водочных рюмок, объёмом не более 50 кубических сантиметров. К супам более уместны крепкие виноградные вина, такие как херес, портвейн, мадера. Эти вина наливают в, так называемые, мадерные рюмки, объём которых составляет 75 кубических сантиметров.

Рыбным блюдам наиболее приличествуют белые сухие вина: кахетинское, рислинг и т. д. Чтобы полнее передать особенность вкусовых качеств белых вин их охлаждают до температуры 8-10 градусов. Подают белое вино в рейнвейных рюмках, их объём не превышает 100 кубических сантиметров.

К мясным блюдам подают красные сухие, слегка подогретые вина, такие как каберне, шамхор и т. д. Наливают эти вина в рюмки объёмом от 100 до 120 сантиметров кубических. К птице же и дичи подают либо красное сухое вино, либо шампанское. Красное вино подают в рюмках, шампанское – в бокалах для шампанского или в конических стаканах.

К зелени и овощам наиболее подходят по вкусу десертные вина: токай, мускат и т. д. Эти вина также подают в мадерных рюмках. Чёрный кофе пьют с коньяками или ликёрами, сладкие блюда и фрукты запивают шампанским или десертными винами. Знаете ли вы, что коньяки и ликёры обычных марок подают в графинах, а выдержанные – в заводской упаковке?

Подача вин и водочных изделий

Любые вина подают на стол после того, как он будет сервирован закусками, соответствующими блюдами и фруктами. Виноградным вином рюмки наполняют до «пояска», который имеется на многих рюмках, то есть, не доливая полсантиметра до краёв.К коньяку без кофе подают или лимонную воду или нарезанный ломтиками лимон и сахарную пудру.

Что касается шампанского, то это практически неизменное вино для праздничного стола. Шампанское уместно и к отдельному блюду (например, к птице), и именно к сладким блюдам и фруктам. Так же, шампанское не обязательно подавать только к обеду или ужину. В этом случае следует предложить к нему шоколад, любые орехи (жареный миндаль, фисташки), мороженое, фрукты и тонко нарезанный сыр.

К началу обеда или ужина рекомендуют подать сухое ли полусухое шампанское, а к сладким блюдам, фруктам и другим десертам – полусладкое или сладкое. Лучшая температура для шампанских вин 5-8 градусов. Такая температура ярче и полнее раскрывает вкусовые качества вина. Неохлаждённое шампанское слишком энергично выделяет углекислый газ, вследствие чего вино быстрее «выдыхается» в бокале.

Перед тем, как откупорить бутылку с вином, нужно протереть горлышко салфеткой. Затем вкручивают штопор, не насквозь, иначе есть риск попадания мелких частиц пробки в вино, вытягивают пробку и снова протирают горлышко бутылки. И, только после всего этого, разливают вино по рюмкам.

С бутылки шампанского сначала снимают проволочную уздечку. Затем, удерживая бутылку правой рукой, левой обхватывают салфеткой пробку, медленно проворачивая и вытягивая её. Для того чтобы предупредить неожиданное выплёскивание вина, бутылку следует держать с лёгким наклоном.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *