Приготовление глазури

Приготовление глазуриГлазури используются преимущественно для украшения готовых кондитерских изделий, а также для придания определенных вкусовых ощущений верхнему слою изделия.Глазури используются преимущественно для украшения готовых кондитерских изделий. Глазурью покрывают изделие с помощью кисточки и подсушивают в духовке при очень слабом нагреве, не больше ста градусов.

Наиболее часто применяют белковую и шоколадную глазури. Белковая глазурь применяется для оформления тортов, пирожных, некоторых видов булочек, пасхальной выпечки.

Чтобы приготовить белковую глазурь возьмём следующие ингредиенты:

− один яичный белок;
− 180 граммов сахарной пудры;
− лимонный сок, от 8 до 20 капель.

Охлаждённый белок помещаем в абсолютно чистую и сухую посуду. В ней не должно быть ни малейшей капли жира. Охлаждённый белок взобьётся быстрее и качественней, чем не охлаждённый. Итак, взбиваем белок, пока он не станет пышным, при этом объём его должен увеличиться не меньше, чем в три раза. После этого, продолжая взбивать, добавляем маленькими порциями сахарную пудру.

И, в самом конце, лимонный сок. Лимонный сок или разведённую лимонную кислоту можно заменить столовым уксусом (4−5 капель). Взбиваем глазурь до белого цвета и пышного состояния. А дальше, по желанию, подкрашивают пищевыми красителями или какао, шоколадом, процеженными фруктовыми или овощными соками.

Приготовление глазури

Шоколадная глазурь.

Чтобы получить 270 граммов шоколадной глазури возьмём следующие продукты:

− 250 граммов сахара;
− 25 граммов порошка какао;
− 125 граммов воды.

Смешиваем сахар и воду и варим сироп до получения пробы \»толстая нитка\». Добавляем какао порошок и охлаждаем до температуры 60−80 градусов. Чтобы сахар кристаллизовался, глазурь периодически растирают деревянной лопаточкой о стенки кастрюли. От трения глазурь светлеет и приобретает блестящую тонкую корочку, которая говорит о готовности глазури. В некоторых случаях в готовую глазурь добавляют сливочное масло (если глазируют поверхность торта).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *