Супы из морепродуктов рецепты
Суп из мидий
Требуется:
800 грамм воды;
6-8 штук мидий в раковинах;
Одна луковица репчатая;
Одна морковь среднего размера;
Стакан кислого молока;
Полстакана сухого белого вина;
120 грамм отваренного риса;
Две ст. ложки масла сливочного;
Два шт. яйца;
Из специй – сельдерей, лист лавровый, свежая зелень петрушки, соль поваренная и горошек черного перца
Способ приготовления:
Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь нарезается тонкой соломкой. Рис для супа и яйца отваривается заранее. Мидии вымываются и укладываются в кастрюлю, в которую заливается холодная вода и доливается сухое белое вино. После этого в кастрюлю кладут морковь, репчатый лук, черный перец, лист лавровый и сельдерей.
Кастрюля накрывается крышкой и припускается на огне до тех пор, пока все мидии не раскроются. После этого кастрюля снимается с плиты, мидии извлекаются и им и бульону дается время остыть. Остывшие мидии разделываются, и из них извлекается мясо, а остывший бульон процеживается.
Дальше в процеженный бульон помещаются измельченные кусочки мидии и отваренный заранее рис. Для заправки супа используется измельченные отваренный яйца и кислое молоко. Сверху суп присыпается измельченной зеленью, и притрушивают для запаха смесью свежемолотых перцев. Суп из мидий можно употреблять и горячим и в холодном виде. Если суп подается горячим, то в него добавляется масло сливочное.
Рассольник из гребешков
Требуется:
400 грамм картофеля;
200 грамм гребешков;
100 грамм соленых огурцов;
Две луковицы репчатых;
Одна морковь;
25 грамм масла топленого;
25 грамм свежей сметаны;
Корни сельдерея и петрушки;
Свежая зелень, свежемолотый перец и соль
Способ приготовления:
Для того чтобы приготовить рассольник из морских гребешков, их предварительно отваривают в слабоподсоленной воде, в которую добавляется мелконарезанные морковь и половина лука, а также кони сельдерея и петрушки. Отваренное филе гребешков остужается и нарезается на небольшие кусочки.
Соленые огурцы очищаются от кожицы и нарезаются на небольшие кубики. Очищенный картофель нарезается на продолговатые кусочки и помещается в бульон, получившийся после отваривания морских гребешков. Пока бульон с картофелем закипают, на сливочном масле обжаривается вторая часть репчатого лука и помещается в кипящий бульон.
Примерно за десять минут до окончания варки рассольника в него добавляются измельченные огурцы и специи. Если рассольник получается слабо кислым, то в него можно добавить огуречного рассола. При подаче горячего рассольника на стол, в тарелки добавляется сметана и измельченная свежая зелень.
