Рыбная закуска

Когда душа просит праздника, можно её порадовать чем-то не просто вкусным, но и красивым. Ведь часто аппетит вызывают не только запахи, но и внешний вид приготовленного блюда. Эта рыбная закуска, как нельзя более, кстати, придётся к праздничному столу.

Для заливных блюд из рыбы, в отличие от мясных холодцов, используют желатин, потому что рыбные продукты не содержат такого количества желирующих веществ, которого достаточно для застывания жидкой основы блюда. Поэтому, чтобы приготовить рыбный рулет, нам потребуется:

rybnaya-zakuska

Для прозрачного желе:

− около 25 граммов желатина;
− 600 граммов рыбного бульона.

Для желе с майонезом:

− около 12 граммов желатина;
− 300 граммов рыбного бульона;
− 150 граммов майонеза.

Для рыбного рулета:

− около 700 граммов рыбы (малокостных сортов);
− белого хлеба, около 70 граммов;
− треть стакана молока;
− сливочного масла, около двух столовых ложек;
− одно яйцо;
− одна луковица;
− по половине корней петрушки и моркови;
− три зубчика чеснока;
− зелень петрушки.

Сначала подготавливаем массу для рыбного рулета. Тщательно отделяем рыбное филе от хребта и рёбер. Хлеб замачиваем в молоке. Луковицу обжариваем слегка. Все эти продукты пропускаем дважды через мясорубку с мелкой решёткой (паштетной). Добавляем чеснок, солим по вкусу, перчим и взбиваем полученный фарш.

Подготавливаем лист пергаментной бумаги, смазываем его маслом (можно заменить целлофаном) и укладываем на него фарш. Заворачиваем рулетом, крепко перевязываем шпагатом и кладём вариться, где-то около полутора часов. Бульон солим по вкусу и добавляем в него зелень петрушки и луковицу. После окончания варки охлаждаем бульон и вынимаем из него рулет.

Желатин, который нужно замочить заранее и лучше в кипячёной воде, разводим в процеженном бульоне и снова даём закипеть, чтобы он растворился без остатка. Затем бульон снова охлаждаем. Часть бульона смешиваем с майонезом. Готовый рулет нарезаем на кусочки, примерно, по пятьдесят граммов каждый.

На подходящее блюдо наливаем немного прозрачного желе и даём ему застыть. Затем укладываем круги рыбного рулета и снова заливаем до половины прозрачным желе. После того, как застынет прозрачный слой, наливаем слой желе с майонезом, так чтобы контур кусочков рулета просматривался. Снова охлаждаем. Из моркови вырезаем звёздочки или цветочки.

На каждый кусочек рыбного рулета кладём зелень петрушки, рядом морковный цветочек, на который с помощью шприца выдавлен кусочек сливочного масла (серединка). Каждый цветок поливаем аккуратно желе из ложки. Даем застыть, чтобы украшения остались там, где мы их положили, и окончательно заливаем прозрачным желе. После снова охлаждаем, и можно рыбный рулет подавать.
Приятной вам компании!

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *