Заливное из говядины

Мясное заливное из говядины является вкусным и питательным холодным блюдом, которое можно подавать к любому праздничному столу.

Заливное из говядины

Требуется:

килограмм говядины;
3-5 яиц;
2-3 среднего размера моркови;
1-2 среднего размера репчатых луковицы;
зелень петрушки;
желатин;
черный перец горошек, черный перец молотый, лавровый лист и соль

Способ приготовления:

Сначала очищаются морковь и репчатый лук, которые после измельчения необходимо испечь. Морковь нарезается на полукружья или кружочки, а луковицы нарезаются на тонкие полукружья.

Филе говядины очищается от сухожилий и пленок и помещается в посуду, в которой будет вариться. В воду добавляется лавровый лист, перец горошек, соль и испеченные лук и морковь. Воды наливается в посуду немного, чтобы только слегка покрыть мясо.

Варится говядина на небольшом огне, чтобы вода слегка кипела. После того, как говядина сварилась, ее достают и остужают. Остывшее мясо требуется нарезать на порционные кусочки поперек мясных волокон.

Для приготовления желе для заливного используется бульон от мяса и желатин. Чтобы желе имело прозрачный вид его необходимо осветлить – процедить через сито и избавиться от мясных волокон. После этого в мясной бульон, который нужно нагреть, вливают три яичных белка и интенсивно перемешивать бульон ложкой. Белок под действием горячего бульона сворачивается и вбирает в себя мелкие частицы говядины.

Желатин для заливного желательно приготовить заранее, чтобы он успел размокнуть и набухнуть. После этого желатин добавляется в осветленный бульон, и помещается на плиту, на небольшой огонь. Бульон с желатином только подогревается, кипятить его не нужно.

Приготовленные для заливного из говядины формы заливаются до половины бульоном и после этого укладываются порционные куски нарезанной говядины. Рядом с мысом укладываются кусочки испеченной моркови. Сверху выливается вторая часть бульона с желатином. Сверху заливное украшается отваренными четвертинками яйца, веточками зелени и печеным луком.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *